★★★★☆
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2012-02-07
L'art culinaire au Japon - de Naomichi Ishige (Author)
Details L'art culinaire au Japon
Les données suivantes répertorie les points complémentaires relatives aux L'art culinaire au Japon
| Le Titre Du Livre | L'art culinaire au Japon |
| Date de Parution | 2012-02-07 |
| Traducteur | Pinchos Kyria |
| Quantité de Pages | 313 Pages |
| Taille du fichier | 29.32 MB |
| Langage | Anglais et Français |
| Éditeur | New English Library |
| ISBN-10 | 8580859224-YPF |
| Type de Document | ePub PDF AMZ ASC ODT |
| Créateur | Naomichi Ishige |
| Digital ISBN | 465-9859938911-SAE |
| Nom de Fichier | L'art-culinaire-au-Japon.pdf |
Télécharger L'art culinaire au Japon Livre PDF Gratuit
2 La première partie de l’ouvrage historique dresse le tableau de la maturation de l’art culinaire japonais en partant du paléolithique pour arriver à l’introduction des cuisines étrangères et aux brassages culinaires actuels dans les grandes métropoles japonaises
Les ouvrages de recettes de cuisine Japonaise sont nombreux mais très peu expliquent son histoire et la culture gastronomique de ce pays Cest à cela que sintéresse Naomichi Ishige professeur du Musée national dethnologie et docteur en agronomie dans ce livre richement documentéLa première grande partie aborde laspect historique
selon Platon philosophe grec Lhistoire du sushi Lancêtre du sushi est apparu il y a quelques milliers dannées difficile à dater avec certitude mais probablement au moment de lintronisation de la riziculuture au Japon à lépoque de Nara didai environ 700 ans avant JC en Chine et en Asie du SudEst Le poisson y était consommé
Ainsi Lart culinaire de cette petite île nest pas seulement unique par rapport à cette présentation et sa façon de cuisiner mais également par rapport à lart culinaire des autres pays que ce soit un pays en voie de développement ou un pays développé
Aujourd’hui encore les échanges francojaponais sont prospères et il existe de nombreux livres de recettes de cuisine japonaise Mais il ne s’agit à chaque fois que de présenter des techniques gastronomiques Jusqu’à ce jour il n’existait pas de livres qui expliquent l’histoire du boire et du manger japonais son actualité et la valeur que lui donnent les japonais
L’art culinaire de Kyoto tire ses origines des cérémonies de thé Cette pratique était courante sous l’impérialisme pendant plus d’un millénaire La cuisine Kaiseki bien que très ancienne ne semble pas avoir pris une ride Il semble intemporel comme si le temps se figeait pour ceux qui ont l’honneur de le déguster
Très bon ouvrage dun ethnologue japonais qui fait le tour de lart culinaire japonais de facon tres large et objective selon deux angles chronologique et thématique Pour aller plus loin que les bars a sushi que lon trouve a chaque coin de rue